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[2023] PUER Triple Fermentation Natural 90g 中国雲南省

¥1,500 税込

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Origin : PUER

Farm : SILANJIA Coffee Farm

Variety : Catimor , Typica , Bourbon

Altitude : 1300-1650m

Screen : ≥14#

Moisture Content : 10.2 %

Density：806g/L

2022年でも大好評を受けたSILANJIAのトリプルファーメンテーションナチュラルの2023年ロットです。こちらの農園のナチュラルは毎年高いクオリティを維持しながら少量生産をしています。

完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に48時間嫌気性発酵させます。1回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥させた後にまた同じ手順で2回目の嫌気性発酵を繰り返します。最後に3回目の嫌気性発酵が終了した後に正式な乾燥手順に入ります。複数のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わっている微生物の種類が多く、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。

2022年ロットより更に選別をより細かく行い、ディフェクトを減らす工夫をしました。フレーバーはより奥深くなり、ブラックチェリーやダークチョコレートのような落ち着いた甘さがありつつ、ジュニパーのようなスパイス感やパラミツ(トロピカルフルーツの一種）の濃厚な香りを感じることができます。

中深入りで販売致します。